gıymalı ve soda olmaz!

PAZAR’LIK

yedi iklim, iki cihan ulularından gürsullah hocafendi hazretleri eski bir vecize-i keriminde şöyle buyurmaktadır;

“turşu diblesi meze, garnitür, ara yemek gibi kusurlu sıfatlardan arındırılıp, Giresun belediye meclisi kararıyla ana yemek statüsüne getirilmelidir..”

ne kadar leziz, ne kadar derin bir sözdür..

***

muhterem hocamız bir başka hasbıhalında ise, insanoğluna; “birayı arjanti bardakta içenlerle gıymalının yanında turşu diblesi yiyenlerin cennet-i âlâda huri gızlarıyla ödüllendirileceğini” müjdeler..

bu iki satır kelam ise, akait aleminin gelmiş geçmiş en ulaşılmaz satır başıdır..

***

eskinin Giresun evlerinde gıymalının yanında ne yenürdü konusu önemlidir..

gerek kendi evimizde canım annemin.. gerek gittiğimiz konukluklarda sevgili teyzelerimin hazırlıklarının ana unsuru köy tereyağı idi..

tabaklara minik dilimlerle servis edilmesi değil, henüz el sürülmemiş bir top tereyağı olarak, şık bir kase içinde sofrada yer almasıydı bunun en doğru sunumu..

***

(zaman zaman konken masalarında rastgelinen, diğer pastalara ek olarak sunulan simit ve bir kalıp beyaz peynir ikilisi de bu çerçevede değerlendirilmelidir)

***

gıymalı sofralarında turşu diblesi her zaman bulunmazdı.. sanırım turşu kurulması falan zahmetli bir iş olduğundandır bu, tam bilmiyorum..

belki de az bulunurluğundandı kıymeti..

ama yine de ortalama ayda bir idi, gıymalı & turşu diblesi buluşması..

***

meyve???

bu da enteresan bir ayrıntı idi.. gıymalı ile uyuşan yegane meyve karpuzdu.. annemin arada bir kavun, üzüm gibi denemeler yapması asla taraftar toplamazdı..

yani gıymalı sofrasına çilek, kiraz falan.. incir, muz filan konması kabul edilir şeyler değil idi..

***

gıymalı öncesi çorba?

duymamış olayım..

pancar çorbası bile caiz değildir..

***

içecekler faslı da başlı başına bir panel konusudur sevgili dostlarım..

gıymalı ve çay iyi bir yarenlik örneği olsa da yeterli görülmezdi.. nezih bir sürahi içindeki ayran takviyesi de gerekliydi..

annemin sıkma portakal suyu ikramı, güzel ama gereksiz bir tercihti..

gıymalı ve soda olmaz!

gıymalı ve meyve suyu olmaz!

işin bokunu çıkardılar, gıymalı ve cola gatiyyen yan yana olmaz! hem ayıp hem günah hem anayasal suçtur..

siz en iyisi ayrandan şaşmayın ama çayı da eksik etmeyin..

***

gıymalının içine sucuk ve pastırma katılması caizdir…

kimi sebzemsi şeyler ve biber türü baharatlar katılması doğrudan mekruhtur..

peynirli yemekse doğrudan şirk koşmaya girer, aman diyim.. gidip su böreği yiyin la, manyak mısınız, gıymalı fırınında peynirli mi yaptırılır tövbe tövbe ya..

***

gıymalı sonrası tatlı?

duymamış olayım..

Giresun kadayıfı bile mekruhtur..

***

aziz ve muhterem kardeşlerim,

evliliğin temeli nasıl ki Giresun garşılamasıdır, nasıl ki yeterince garşılama oynanmamış her evlilik bigün çatırdar..

aynı biçimde; boşanmış bir ailenin yaşadığı en büyük sorun da gıymalı yaptırılamama olgusudur..

Giresun erkeği evde gendisi iç hazırlayamaz.. veya ikinci bir eşin, sevgilinin hazırladığı gıymalı tepsisini fırına götürmeyi yüreği kaldıramaz..

Giresun garısı ikinci bir eş veya sevgili ile gıymalı yerken boğazı düğüm olur..

aha acıktım ben, bi pide salonuna gidiyum napim..

cümleten sağlıklı pazarlar dilerim.. önce Gök Tengri’mize sonra Türk hekimlerine emanet olunuz..

ord prof dr gürsel ekmekÇi

Giresun ünv tıp fakültesi verem savaş hastanesi ezük hamsi gibi olmuş herifler servisi bölüm bşk